🥢 Aubergine mit Knoblauch nach kantonesischer Art
(Rezept-Tipp von Sam)
Kennst du das? Du hast nach einem langen Tag auf dem Wasser Lust auf etwas Deftiges, willst aber am nächsten Tag früh wieder aufs Wasser und nicht riskieren, dass dein Board während einer Flaute bis auf den Meeresboden absinkt, weil du zu tief in den Kochtopf geschaut hast? Dann haben wir etwas für dich - etwas, das leicht ist, aber trotzdem ordentlich Geschmack mitbringt.
Warum gerade diese Zutaten?
Na, weil’s das Rezept von Sams Mum ist – authentisch, lecker und mit ganz viel Herz. Aber das ist nicht der einzige Grund: Die Zutaten bringen nicht nur Geschmack auf den Teller, sondern gelten auch als echte Küchenklassiker mit einer Extraportion Wohlfühlfaktor.
🍆 Aubergine – Botanisch gesehen ein Fruchtgemüse und beliebt für ihre samtige Textur, wenn sie richtig gegart ist. Sie enthält Ballaststoffe und wird oft als angenehm sättigend empfunden, ohne zu schwer im Magen zu liegen. Genau das Richtige also, wenn man abends nicht im „Food-Koma“ versinken und am nächsten Morgen fit für die Session sein möchte.
🌱 Frühlingszwiebel – Lecker, leicht und bringt ein bisschen Crunch und Frische auf den Teller – ein guter Kontrast zur zarten Aubergine.
🧄 Knoblauch – Ein Klassiker mit Kultstatus, der ordentlich Geschmack in die Sache bringt, ohne viel Salz zugeben zu müssen.
🌶️ Chili: Für etwas Pepp mit leicht fruchtiger Geschmacksnote.
💨 Warum dämpfen?
Dämpfen schont die Struktur und Aromen der Zutaten – vor allem bei Auberginen. Sie werden butterzart, behalten aber trotzdem Form und Biss. Und das Ganze mit weniger Fett als z.B. beim Braten, was das Gericht leichter und bekömmlicher macht.
"Was?! - aber du kippst da doch immer ordentlich Öl drüber!"
-"Psst ...🤫 - Ja, kann man machen, muss man aber nicht." 😉
Das Rezept:
Gedämpfte Aubergine mit Knoblauchsoße nach kantonesischer Art
(Für Zwei – oder eine Person mit richtig Appetit)
Zutaten
Für die Hauptzutat:
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1 Aubergine (mittelgroß)
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1 EL fein geschnittener Frühlingslauch
Für die Knoblauchsoße:
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6 Knoblauchzehen, fein gehackt (in zwei Portionen aufteilen)
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1 große Bird Eye Chili (je nach Schärfetoleranz, alternativ milder ersetzen oder weglassen)
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1,5 EL Austernsauce
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½ EL Sojasauce
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1 TL Sesamöl
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1 TL brauner Zucker
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2 EL neutrales Öl (z. B. Raps- oder Sonnenblumenöl)
So geht’s:
1. Wasser marsch!
500 ml Wasser in einem Wok oder großen Topf erhitzen – das wird später unser Dampf.
2. Aromabasis vorbereiten:
In einem kleinen Topf 2 EL Öl erhitzen und die Hälfte des gehackten Knoblauchs darin anbraten, bis es in der Küche verführerisch duftet. Aber nicht zu dunkel werden lassen – sonst wird's bitter.
3. Soße mischen:
In einer Schüssel alle restlichen Zutaten der Soße (inkl. der rohen Knoblauchhälfte und Chili) vermischen. Dann das heiße Knoblauchöl vorsichtig zugeben.
4. Aubergine vorbereiten:
Enden abschneiden, Aubergine längs halbieren. Jede Hälfte an der Schnittfläche leicht über Kreuz einritzen (nicht durchschneiden!). Auf einen tiefen hitzebeständigen Teller oder in eine kleine Schale legen und den Teller mit der Aubergine auf einem Gestell in den Dampf geben. Dann für 15 Minuten dämpfen.
5. Knoblauch-Action:
Die heiße Soße gleichmäßig über beide Auberginenhälften geben. Sie soll sich schön in die Schnitte setzen.
6. Jetzt wird weiter gedämpft:
Ein Dämpfeinsatz oder ein kleines Gitter in den Wok setzen (Vorsicht heiß!). Auberginen-Teller draufstellen, Deckel schließen und 10–12 Minuten bei mittlerer Hitze dämpfen.
7. Finish:
Deckel abnehmen, die in kleine Ringe geschnittene Frühlingszwiebel drüberstreuen, Deckel nochmal 2 Minuten drauf – fertig ist das Abendessen.
✅ Noch ein paar Tipps zum Schluss:
🌈 Für schöne Farbe:
Wenn du die Aubergine schon vor dem Dämpfen halbierst, kannst du sie kurz in Salzwasser einlegen oder mit etwas Zitronensaft einreiben – das hilft, die intensive violette Farbe zu erhalten.
🍚 Reis dazu?
Reis dazu? Klar! Traditionell wird Jasminreis genommen – so kommt die Soße richtig zur Geltung. Wir greifen dabei meist zu Royal Tiger. Der ist lecker, preislich in der Mittelklasse und in vielen Asia-Shops oder Supermärkten erhältlich. (Nein, wir bekommen nichts für die Nennung.)
Wenn du das Rezept ausprobierst und dabei vielleicht schon vom nächsten Urlaub träumst – dann wirf doch mal einen Blick in unsere Beach-House-Kollektion. Dort warten Möbel und Accessoires, die dir Strandfeeling direkt nach Hause bringen.
PS: Das ist einfach nur ein Rezepttipp – kein Ernährungsplan und keine Wissenschaft. Probier’s aus, genieße es, und mach was du willst 😉
